百種食材鹵味醬料，用它生意不愁！
2024-05-16 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):470
百種食材鹵味醬料，用它生意不愁！
雞肉鴨肉牛肉，以及各種蔬菜，萬物都可鹵。
不管是什么食材，都特別下飯，干吃下酒也是絕絕子！
作為市井小吃之一，
鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵鴨頭，估計(jì)沒幾人能抵御它的誘惑。
它品種繁多，葷素皆可，讓很多邊角料食材也重新發(fā)揮出魅力。
鹵味的精髓，在于嗦那一口香味。
在幾十種香料的鹵制熬煮下，吸飽了所有的精華，一吮一咬一撕，唇齒間皆是回味。
但是
很多餐飲從業(yè)者會(huì)擔(dān)心
調(diào)味復(fù)雜，搞不懂何為“適量”？需要香料太多，容易閑置浪費(fèi)？掌握不了咸淡，總翻車？
現(xiàn)在這都不是問題！
有了諾恩科的一鍋鹵醬料，只需純凈水和醬料包，多余調(diào)味也不需要添加，一醬成菜，方便快捷！
一鍋鹵操作流程
醬料：一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg、水 7kg.
食材：豬蹄、豬耳朵共 1800g、肥腸 1500g、鴨脖 1000g、鴨頭 1000g、雞翅、雞爪、雞腿共 2300g.
1.肥腸腌制：食鹽 30g、5476 保水劑 36g，混合均勻后均勻涂抹到肥腸上，常溫下腌制 30 分鐘，用清水清洗兩遍，洗干凈后加入 36g 陳醋，攪拌 3-5 分鐘，用清水洗凈即可
2.水中加入黃酒、姜片，豬蹄、豬耳朵、鴨脖放入水中煮開，煮出血沫后撈出洗凈，備用
3.鍋內(nèi)放清水 7kg、一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包 2.5kg 煮開，放入食材
食材下鍋順序及鹵制時(shí)間：
1.放入肥腸、豬蹄、豬耳朵、鴨脖，用篦子壓住，煮開 6-8 分鐘
2.放入鴨頭、雞腿、雞爪，煮開 5 分鐘
3.放入雞翅，煮開 5-6 分鐘后關(guān)火
4.燜 10 分鐘后撈出肥腸、鴨翅、其他食材繼續(xù)再燜 10 分鐘后撈出
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